가장 완벽한 열무 김치 레시피 - 단계별 안내서

1. 재료 준비

 

 

• 열무: 2kg
• 김치 양념장: 고춧가루 1컵, 멸치 액젓 1컵, 다진 마늘 1숟가락, 다진 생강 1숟가락, 설탕 1컵, 소금 1컵
• 배추: 1포기(약 3kg)
• 미나리: 200g
• 대파: 200g
• 마늘: 6쪽
• 생강: 30g

 

 

2. 열무 손질

 

 

• 열무를 깨끗이 씻어주세요.
• 열무의 줄기는 손으로 잡고, 주황색 부분만 남도록 젓가락으로 잘라내세요.
• 열무를 깨끗하게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.

 

 

3. 소스 만들기

 

 

• 열무 김치 소스 재료: 열무 2kg, 천일염 200g, 쪽파 200g, 홍고추 100g, 마늘 50g, 생강 20g, 설탕 50g, 멸치액젓 50ml, 소금 1큰술
• 1. 열무 소스 만들기: 열무를 깨끗하게 씻은 후 물기를 제거하고 적당한 크기로 잘라주세요. 소금을 뿌려 섞은 뒤 30분 동안 재워주세요.
• 2. 양념장 만들기: 쪽파, 홍고추, 마늘, 생강을 다져 주변에 파놓습니다. 다져진 재료에 설탕, 멸치액젓을 넣고 잘 섞어주세요. 양념장이 완성되면 토대로 열무에 고루 발라주세요.
• 3. 보관 및 숙성: 총량이 2kg일 때는 삶은 멸치 4~5마리를 함께 넣어 국물맛을 살려주세요. 김치 속이 꽉 차도록 밀어주고 뚜껑을 덮어 종이로 감싸 놓고 그늘에 3-4일 숙성시켜 완성해주세요.

 

 

4. 김치 담그기

 

 

• 열무 김치 담글 준비물: 열무(500g), 소금(50g), 물(2컵)
• 열무 씻기: 열무를 찬물에 담가 소금까지 귀각해주고 흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요.
• 열무 소금치기: 열무를 보울에 담고 소금을 넣어 한 시간 정도 절인 뒤 물에 헹궈 소금기운을 제거합니다.
• 양념 준비: 마늘(다진 마늘 2큰술), 생강(다진 생강 1작은술), 고추(다진 홍고추 3개),
  고춧가루(5큰술), 간장(2큰술), 멸치액젓(1큰술), 설탕(2큰술)
• 양념과 열무 섞기: 양념 재료를 모두 넣고 열무와 함께 주물러 주세요. 손으로 골고루 섞어주세요.
• 단총玉 익히기: 냉장보관하여 하루 정도 숙성시킨 뒤 선반에 오른 살아있는 세균 때문에 익힙니다.
• 냉장보관: 맛있는 열무 김치는 냉장보관 후 먹는 것이 좋습니다. 매콤하고 시원한 열무 김치 완성!

 

 

5. 맛보기와 보관법

 

 

• 맛보기: 열무 김치는 맛있게 숙성된 후에 먹을 때 최상의 맛을 냅니다. 아삭하고 상큼한 맛이 일품이에요. 숯불에 구워진 고기와 함께 먹으면 더 좋죠.
• 보관법: 열무 김치는 냉장고에서 보관해야 해요. 김치냉장고에 보관하면 맛이 더욱 깊어지며 오랫동안 싱싱하게 먹을 수 있어요. 뚜껑을 잘 닫아서 저장해야 해요.